Nhà hàng và bếp ăn công nghiệp là nơi có nguy cơ cao xảy ra cháy nổ do: dầu mỡ dễ bén lửa, hệ thống điện công suất lớn, thiết bị sinh nhiệt hoạt động liên tục, và môi trường nhiều vật liệu dễ cháy (giấy, hộp xốp, khăn…). Vì vậy, các cơ sở này bắt buộc phải đáp ứng đầy đủ các quy định phòng cháy chữa cháy (PCCC) nhà hàng theo Luật Phòng cháy chữa cháy sửa đổi 2025.

Tuy nhiên, trên thực tế, nhiều đơn vị vẫn mắc phải các lỗi cơ bản khiến họ bị xử phạt hành chính, thậm chí bị đình chỉ hoạt động khi bị kiểm tra.

Hướng dẫn kiểm tra hệ thống PCCC tại bếp nhà hàng

1. Quy định pháp lý bắt buộc về Phòng cháy chữa cháy nhà hàng đối với bếp ăn 

Khu vực bếp ăn – đặc biệt là trong nhà hàng, căng tin, bếp ăn tập thể – luôn tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ cao do có nhiều thiết bị sinh nhiệt (bếp gas, bếp điện, lò nướng), lượng dầu mỡ lớn, cùng hệ thống điện hoạt động liên tục. Vì vậy, pháp luật Việt Nam đã quy định rất rõ ràng về việc đảm bảo an toàn Phòng cháy chữa cháy nhà hàng bắt buộc đối với loại hình cơ sở này.

Cơ sở pháp lý hiện hành

1. Luật Phòng cháy và chữa cháy (sửa đổi 2020, có hiệu lực từ 2021)

   • Xác định nhà hàng, bếp ăn thuộc nhóm cơ sở có nguy cơ cháy nổ cao, cần được kiểm tra định kỳ.

   • Yêu cầu bắt buộc: “Trang bị phương tiện chữa cháy phù hợp với tính chất nguy hiểm cháy nổ.”

2. Nghị định số 136/2020/NĐ-CP

   • Quy định chi tiết về hồ sơ pháp lý, thẩm duyệt thiết kế Phòng cháy chữa cháy nhà hàng đối với bếp ăn có diện tích từ 50m² trở lên hoặc có sử dụng hệ thống gas.

3. Thông tư 149/2020/TT-BCA

   • Hướng dẫn chi tiết quy trình kiểm tra, nghiệm thu thiết bị Phòng cháy chữa cháy nhà hàng

   • Quy định tiêu chuẩn bình chữa cháy, cảm biến khói, hệ thống đèn thoát hiểm…

4. QCVN 06:2022/BXD – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn cháy cho nhà và công trình

   • Đề cập trực tiếp đến việc tổ chức lối thoát hiểm, hệ thống báo cháy, tiêu chuẩn thiết bị dùng trong bếp ăn, nhà hàng

Những nội dung bắt buộc cần có đối với nhà hàng – bếp ăn công nghiệp

1. Hồ sơ pháp lý về Phòng cháy chữa cháy nhà hàng gồm:

   • Bản thuyết minh biện pháp Phòng cháy chữa cháy nhà hàng (mô tả thiết bị, sơ đồ thoát hiểm…)

   • Phương án chữa cháy đã được phê duyệt

   • Biên bản kiểm định thiết bị định kỳ (bình chữa cháy, hệ thống báo cháy…)

   • Sổ theo dõi kiểm tra nội bộ

2. Trang bị thiết bị Phòng cháy chữa cháy nhà hàng đầy đủ:

   • Bình chữa cháy phù hợp (CO2 cho khu có thiết bị điện, bình bột MFZ4 cho khu chứa dầu mỡ)

   • Cảm biến khói, cảm biến nhiệt

   • Đèn thoát hiểm dùng pin tự động

   • Tủ phương tiện chữa cháy (mặt nạ, chăn chống cháy, đèn pin…)

3. Bố trí thiết bị và lối thoát hiểm hợp lý:

   • Cửa thoát không được khóa trong giờ hoạt động

   • Không đặt vật cản chắn đường thoát

   • Đảm bảo đèn chỉ dẫn rõ ràng, sáng liên tục kể cả khi mất điện

4. Huấn luyện và diễn tập Phòng cháy chữa cháy định kỳ:

   • Tối thiểu 1 lần/năm hoặc theo yêu cầu của lực lượng Cảnh sát Phòng cháy chữa cháy

   • Ghi chép biên bản, hình ảnh, danh sách người tham gia để lưu hồ sơ

Hậu quả nếu không tuân thủ quy định Phòng cháy chữa cháy

• Xử phạt hành chính:
  Theo Nghị định 144/2021/NĐ-CP, mức phạt có thể lên tới 50 triệu đồng đối với hành vi không có phương án Phòng cháy chữa cháy

• Bị đình chỉ hoạt động:
  Nếu cơ sở gây cháy hoặc có nguy cơ nghiêm trọng, cơ quan chức năng có quyền đình chỉ kinh doanh.

• Truy cứu trách nhiệm hình sự:
  Trong trường hợp cháy nổ gây hậu quả nghiêm trọng đến tính mạng, tài sản.

• Bìa hồ sơ Phòng cháy chữa cháy hoàn chỉnh

• Cảnh sát Phòng cháy chữa cháy kiểm tra nhà hàng thực tế

• Sơ đồ lối thoát hiểm trong khu bếp in màu

Lưu ý dành cho chủ cơ sở nhà hàng, bếp ăn:

• Không chỉ “mua thiết bị cho có”, mà cần lập đầy đủ phương án, sơ đồ, nội quy.

• Đăng ký kiểm định định kỳ với đơn vị được cấp phép.

• Tập huấn Phòng cháy chữa cháy cho toàn bộ nhân viên, không chỉ nhóm đầu bếp.

• Lưu hồ sơ gọn gàng, dễ kiểm tra khi có

2. 7 lỗi vi phạm Phòng cháy chữa cháy nhà hàng phổ biến khiến nhà hàng bị phạt

1. Không có hồ sơ pháp lý về Phòng cháy chữa cháy nhà hàng

• Không có phương án Phòng cháy chữa cháy được duyệt

• Không có biên bản nghiệm thu hệ thống báo cháy, chữa cháy

• Không có sổ theo dõi kiểm tra thiết bị Phòng cháy chữa cháy

2. Lắp sai loại bình chữa cháy cho khu bếp

• Dùng bình nước hoặc bột MFZ4 gần khu vực có điện → nguy cơ chập nổ

• Đúng ra cần dùng bình CO2 MT3 hoặc bình khí sạch phù hợp môi trường dầu mỡ

3. Thiết bị báo cháy đặt sai vị trí hoặc không hoạt động

• Cảm biến đặt gần quạt hút → không phát hiện được khói

• Bị bụi dầu che kín → không còn tác dụng

4. Lối thoát hiểm bị chắn bởi tủ hàng, thùng chứa gas

• Hành lang, cửa thoát hiểm bị lấn chiếm

• Không gắn đèn chỉ dẫn thoát hiểm rõ ràng

Giải pháp:

• Dọn lối thoát, gắn đèn có pin sạc tự động

• Dán sơ đồ sơ tán ở cửa chính, nhà vệ sinh, khu nhân viên

5. Không kiểm tra bình gas và hệ thống dẫn gas định kỳ

• Rò rỉ gas là nguyên nhân lớn nhất dẫn đến cháy nổ nhà bếp

• Nhiều nơi dùng ống dẫn gas cao su rẻ tiền, không bảo trì

6. Không huấn luyện Phòng cháy chữa cháy cho nhân viên bếp và phục vụ

• Nhân viên không biết dùng bình chữa cháy, không biết xử lý dầu bốc lửa

• Không tổ chức diễn tập Phòng cháy chữa cháy định kỳ → bị phạt nặng

7. Không có tủ phương tiện chữa cháy sơ cấp

• Thiếu các dụng cụ như:

  • Găng tay cách nhiệt

  • Mặt nạ lọc khói

  • Chăn chống cháy, đèn pin

3. Mức xử phạt khi vi phạm quy định PCCC

Theo Nghị định 144/2021/NĐ-CP:

Hành vi vi phạm	Mức phạt (VNĐ)
Không có phương án PCCC	15 – 25 triệu
Không huấn luyện định kỳ	5 – 10 triệu
Không kiểm định bình gas, thiết bị điện	10 – 20 triệu
Gây cháy làm thiệt hại tài sản	Có thể bị truy cứu hình sự

4. Gợi ý biện pháp khắc phục và duy trì hệ thống Phòng cháy chữa cháy nhà hàng hiệu quả

• Đăng ký dịch vụ kiểm định thiết bị Phòng cháy chữa cháy định kỳ

• Huấn luyện nhân viên mới ngay khi vào làm

• Gắn cảnh báo bằng hình ảnh tại khu vực bếp

• Sử dụng cảm biến nhiệt độ thay vì cảm biến khói cho khu bếp nấu

Kết luận

Phòng cháy chữa cháy nhà hàng và bếp ăn không chỉ là trách nhiệm pháp lý – mà còn là cách để bảo vệ thương hiệu và tính mạng con người. Chỉ cần một bình chữa cháy sai vị trí hoặc cảm biến bị bám bụi cũng có thể khiến bạn phải trả giá bằng cả cơ sở kinh doanh. Hãy hành động từ những chi tiết nhỏ nhất – để tạo nên một môi trường an toàn vững bền.

Hãy để chúng tôi giúp bạn tư vấn các giải pháp tổng thể về hệ thống Phòng cháy chữa cháy An toàn và tin cậy cho công trình của bạn. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để biết thêm thông tin và nhận được báo giá tốt nhất!

• Facebook:  https://www.facebook.com/hanatavietnam
• Số điện thoại: 0985 849 199
• Email: hanata.ltd@gmail.com

Tham khảo thêm các bài viết khác dưới đây:

• Giải pháp kỹ thuật PCCC cho các khu tập thể,chung cư, cơ sở sản xuất cũ trên địa bàn thành phố Hà Nội
• Hướng dẫn thiết kế chi tiết hệ thống chữa cháy tự động bằng khí CO2
• Tìm hiểu về nguồn điện cấp cho hệ thống PCCC
• Thiết kế hệ thống phòng cháy chữa cháy cho trường học
• Quy định về bảo trì hệ thống phòng cháy chữa cháy
• Hướng dẫn thiết kế hệ thống báo cháy tự động